de la ferme en table en moins de 100 mètres. C’est exactement ainsi que Margan Wines dirige leur restaurant Hatted. Voici beaucoup plus sur cette magnifique cave Hunter Valley – ses vins, ses chefs, sa nourriture ainsi que sa philosophie.
Je me demande qui est venu en premier. Les régions du vin rouge de l’Australie ont-elles toujours été magnifiques ou les vignobles ont-ils produit leur propre beauté? Peut-être les deux.
Ce sont peut-être les deux beautés contrastées de ces blocs précis de lignes parallèles renommées mélangées à un filigrane de lacets de rivières ainsi que des ruisseaux déployés sur des collines verdoyantes.
Quoi qu’il en soit, la vallée de la chasseuse ainsi que son assortiment de vignobles remarquables qui se rassemblent autour des bords pointus de la variété de montagne endommagée produisent une scène idyllique.
MARGAN VINES – La ferme dans une ferme dans une cave de classe mondiale
Lisa ainsi qu’Andrew Margan ont commencé leur domaine de vin rouge éponyme en 1996. Cependant, Margan Wines n’est que le morceau de l’iceberg que nous pouvons voir. Une romance universitaire, une vie en France ainsi que de nombreux millésimes avec d’autres célèbres vignobles de Hunter Valley ont amené Lisa ainsi qu’Andrew à ce stade.
Cela ainsi qu’un enthousiasme pour l’agriculture, l’hospitalité et l’environnement.
Et ces trois piliers que les Margans ont développé leur monde sur le spectacle si clairement à partir du moment où vous vous transformez en volonté d’arbres de leur succession.
De la ferme à la cuisine
Alors que votre œil mène le long des rangées ainsi que des rangées de vignes Twiggy avec leurs buissons Sentinel augmentant la garde, vous remarquez un complot mis de côté.
Au lieu des régiments achetés de Semillon, Chardonnay, Barbera ainsi que Merlot est un bataillon de troupes disparates – une armée inadaptée qui va à sa journée.
Dans le complexe, les poulets marchent autour de leur sol de parade dispersés avec des agrumes bas tandis que des lignes de pois de neige ainsi que de la formation de silverbeet tiennent à proximité.
Borracked dans une longue serre arquée, les semis ainsi que les micro-herbes se sont préparés pour le déploiement dans les cuisines du restaurant.
Cette équipe de fracture est le jardin de Margan – une ferme en miniature.
Vous pouvez faire un voyage de cet aspect intéressant de la cave pour voir de nombreux composants qui iront dans les plats exquis du restaurant. Ce sont des plats qui ont valu à Margan un chapeau du Great Food Guide ainsi que de nombreuses autres distinctions.
La ferme est également une partie essentielle de Lisa ainsi que la campagne continue d’Andrew pour être vraiment neutre en carbone. Low Food Miles va une longue méthode à cet objectif.
De l’échelle à la queue
Nous sommes allés à Margan Wines dans le cadre du vin rouge de Hunter Valley ainsi que de la célébration de la nourriture – un événement d’un mois qui se déroule chaque saison d’hiver tout au long de juin.
Donc, après notre voyage de jardin de la cuisine, nous nous sommes dirigés vers les murs élégants mais sympathiques de la cave, ainsi qu’avec de grandes portes cloutées.
Il s’agit de la dégustation personnelle ainsi que de la salle de fonction, bordé de barils de vin rouge ainsi que des millésimes spéciaux. Cependant, nous n’étions pas là pour une dégustation ou un mariage.
Avant nous, une longue table avec un poêle ainsi que des attirails de cuisine, ainsi que l’accord imposant sympathique mais d’une manière ou d’une autre avec Joey Ingram, le chef de Margan’s Head.
Le chef Joey était ici pour nous montrer l’art de décomposer un saumon entier et d’utiliser chaque partie de celui-ci. Démontrant des années de compétences découvertes à partir de institutions telles que celles de Tetsuya. Joey a rendu l’ensemble du processus extrêmement facile.
Il nous a également montré exactement comment produire un fumeur de maison pour transmettre une saveur dans le poisson et expliquer exactement comment tout – même les petits muscles ainsi que les restes entre les côtes du squelette du saumon – peuvent être extraites et utilisées à un effet remarquable.
Mais le meilleur de tous était la compréhension que la longe du saumon qu’il a fumé devant nous comprendrait une partie de notre déjeuner à la dégustation à venir.
Déjeuner aux vins de Margan
Se sentant convenablement informés (et quelque peu impressionnés), nous avons fait notre méthode à la véranda de la porte de la cave ainsi que notre table pour le déjeuner.
La cour s’est répandue devant nous ainsi que les hectares du jardin de la cuisine au-delà des statues, des haies ainsi que des oliviers, nous aurions pu rapidement être en Provence ou en Toscane.
Cependant, imminent en arrière-plan, l’affaire escarpée de la roche jaune a vu notre repas. Une partie du parc régional de Yellomundee, ce belvédère ainsi que sa connexion avec la variété du dos endommagé sont une partie essentielle du paysage du Hunter Valley.
Mais à ce moment extrêmement pas aussi essentiel que notre nourriture savoureuse.
Cette dégustation de cinq plats a commencé par un bol de fromage Stracciatella, de citrouille grillée, de chou frisé ainsi que d’huile d’olive noire. Cela a été réalisé avec l’élégante Margan Ceres Hill Chardonnay.
Ensuite, les gnocchis, la pancetta, la becrure suisse ainsi que Beurre Noisette avec le Fordwich Hill Semillon traditionnel de la cave.
Nous étions ravis par le plat suivant, que nous avions vu le chef Joey commencer: Coins de longe de salon de beauté fuméeavec Yacon, le céleri et le persil. C’était tellement savoureux et étrange de se sentir comme si nous faisions partie de la création du plat. Cela est venu avec un verre de Ceres Hill Albarino – une gamme de la péninsule ibérique qui acquiert beaucoup de popularité dans le chasseur.
Notre dernier repas salé était un sein de canard incroyablement tendre avec Witlof, la betterave ainsi que le panais, servi avec une barbera Ceres Hill.
Enfin, ainsi que de montrer vraiment le talent artistique de la cuisine, un dessert de mousse brie cendré, de sorbet de poirie ainsi que de quince poché chacun en quelles idéales. Le jeune Semillon Botrytis était complètement assorti de ce plat.
Comme nous avons savouré les dernières gouttes dans nos verres à vin rouge, il y avait un sentiment de satisfaction complète profonde alors que nous regardions par-dessus le jardin, comprenant que beaucoup de ce que nous venions de manger venaient de cet endroit.
Même le poisson provient des côtes proches de Newcastle ainsi que de Port Stephens, ainsi que uniquement de fournisseurs qui pêchent équitablement pour les espèces non scarce.
L’un des (nombreux) moments satisfaisants d’aller à la porte de la cave d’une cave consiste à regarder les vignes et à comprendre que c’est d’où vient votre verre de vin rouge.
Croyez simplement à quel point il est plus satisfaisant de pouvoir voir d’où vient également votre nourriture.
Margan – Winery, Restaurant ainsi que Kitchen Area Garden
1238 Milbrodale Road,
Cassé NSW
La dégustation ainsi que le jardin de la cuisine de la cuisine peuvent être réservées directement avec Margan Wines toute l’année.
Cependant, toute l’expérience, y compris la masterclass Scale to Tail Cooking avec le chef Joey Ingham, n’est offerte que pendant le Festival du vin rouge de Hunter Valley.
Nous sommes allés à Margan Wines en tant qu’invités avec les médias avec Hunter Valley Red Wine Country.